课程概述:
《中式烹调师》,讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
课程目标:
本课程共40课时。
本课程主要教学目标是:使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一-步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力。达到知识教学目标,能力培养目标,思想教育目标。
主要章节介绍:
第一章:烹饪原料的卫生
第二章:烹饪工艺的卫生
第三章:动物性原料
第四章:厨房设备的相关知识
第五章:原料部位分割
第六章:刀具及菜肴组配
第七章:热菜烹饪实例
第八章:水产品干货原料
【录播】01-烹饪原料的卫生.mp4 (51)分钟)
【录播】02-烹饪工艺的卫生.mp4 (51)分钟)
【录播】03-消化与吸收.mp4 (52)分钟)
【录播】04-营养素.mp4 (51)分钟)
【录播】05-营养平衡和科学膳食.mp4 (54)分钟)
【录播】06--动物性原料.mp4 (52)分钟)
【录播】07-加工性原料.mp4 (55)分钟)
【录播】08-饮食产品的价格与控制.mp4 (52)分钟)
【录播】09-厨房设备的相关知识.mp4 (46)分钟)
【录播】10-原料部位分割.mp4 (46)分钟)
【录播】11-加工性原料的初加工.mp4 (46)分钟)
【录播】12-刀具及菜肴组配.mp4 (49)分钟)
【录播】13-着衣处理.mp4 (54)分钟)
【录播】14-热菜烹饪实列.mp4 (51)分钟)
【录播】15-滑炒鱼丁(实训).mp4 (49)分钟)
【录播】16-滑炒肉片(实训).mp4 (49)分钟)
【录播】17-红烧鲫鱼(实训).mp4 (58)分钟)
【录播】18-鱼香肉丝(实训).mp4 (49)分钟)
【录播】19-京酱肉丝(实训).mp4 (49)分钟)
【录播】20-菠萝咕噜肉(实训).mp4 (53)分钟)
【录播】21-三杯鸡与韭菜煎蛋 (57)分钟)
【录播】22-拔丝香蕉锅塌豆腐回锅肉 (53)分钟)
【录播】23-腊味煲仔饭衡阳鱼丸 (68)分钟)
【录播】24-中式烹调师培训相关法律法规知识(1) (47)分钟)
【录播】25-中式烹调师培训相关法律法规知识(2) (56)分钟)
【录播】26-食品的腐败变质及其控制预防措施 (47)分钟)
【录播】27-食品污染及其控制预防措施 (47)分钟)
【录播】28-净料成本核算 (50)分钟)
【录播】29-水产品干货原料 (48)分钟)
【录播】30-烹饪过程的安全 (48)分钟)
【录播】31-烹饪原料的安全及调味的知识 (47)分钟)
【录播】32-原料预制加工挂糊上浆及禽类原料的介绍 (53)分钟)
【录播】33-蔬菜类原料 (45)分钟)
【录播】34-烹饪原料知识 (46)分钟)
【录播】35-餐饮成本核算 (49)分钟)
【录播】36-疫情防控基础知识(1).mp4 (53)分钟)
【录播】37-疫情防控基础知识(2).mp4 (50)分钟)
【录播】38-职业卫生健康(1).mp4 (50)分钟)
【录播】39-职业卫生健康(2).mp4 (50)分钟)
【录播】40-职业道德和职业素养.mp4 (54)分钟)
【录播】41-如何培养职业道德.mp4 (59)分钟)
【录播】42-爱岗敬业的要求.mp4 (53)分钟)
【录播】43-礼仪的概念.mp4 (67)分钟)
【录播】44-劳动者权益.mp4 (65)分钟)
【录播】45-宪法-公民的基本权利.mp4 (56)分钟)
【录播】46-知识产权及商业秘密.mp4 (47)分钟)
【录播】47-劳动者政策.mp4 (55)分钟)
【录播】48-工匠精神与职业发展.mp4 (46)分钟)
【录播】49-职业道德与工匠精神.mp4 (49)分钟)
【录播】50-扶贫扶智.mp4 (55)分钟)