乳品加工工

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课程概述

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中国乳业起步晚,起点低,但发展迅速。特别是改革开放以来,奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加,远远高于1%的同期世平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上,已逐渐吸引了世界的眼光。近年来,尽管我国年人均奶占有量上升很快,但与世界平均水平相比仍有很大差距。同时,城乡之间、地区之间的乳品消费也极不平衡。目前,城市乳制品销量占到全国乳制品销量的90%,广大农村乳品市场潜力巨大,有待挖掘。随着农村乳制品消费量的逐步增长,我国乳制品行业将会迎来更加广阔的发展空间

乳制品加工工

课程概述:

乳制品:以乳为主要原料,经过热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的液体或固体产品,主要包括:()液体乳类。主要包括:杀菌乳GB54081:灭菌乳 GB54082酸牛乳GB2746:配方乳。()乳粉类。主要包括:全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉;婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。()炼乳类。主要包括:全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。()乳脂肪类。主要包括:稀奶油、奶油、无水奶油等。()干酪类。主要包括:原干酪、再制干酪等。()乳冰淇淋类。主要包括:乳冰淇淋、乳冰等。()其他乳制品类。主要包括:干酪素GB5424;乳糖 GB5422、乳清粉;浓缩乳清蛋白等。)

课程目标:

中国乳业起步晚,起点低,但发展迅速。特别是改革开放以来,奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加,远远高于1%的同期世平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上,已逐渐吸引了世界的眼光。近年来,尽管我国年人均奶占有量上升很快,但与世界平均水平相比仍有很大差距。同时,城乡之间、地区之间的乳品消费也极不平衡。目前,城市乳制品销量占到全国乳制品销量的90%,广大农村乳品市场潜力巨大,有待挖掘。随着农村乳制品消费量的逐步增长,我国乳制品行业将会迎来更加广阔的发展空间

详细主讲章节介绍:

第一章:乳的成分及其加工特性

第二章:液态乳的加工

第三章:炼乳的加工

第四章:发酵乳制品的加工

第五章:乳制品加工技术

第六章:营养早餐的浅谈

第七章:食品饮料中的乳制品加工

第八章:乳制品渗透物在食品加工中的应用

第九章:如何优选乳制品

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