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课程概述
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笔记
培训大纲
1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
培训目标
使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力。
培训内容
讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识。
中式烹调师-初级
【录播】01-浅谈中国传统烹饪文化.mp4 (53)分钟)
【录播】02- 烹饪作业实施前基础预备.mp4 (45)分钟)
【录播】03- 营养素 .mp4 (54)分钟)
【录播】04-粮食类.mp4 (49)分钟)
【录播】05-蔬菜类(上).mp4 (45)分钟)
【录播】06-蔬菜类 (下).mp4 (45)分钟)
【录播】07-禽畜类（上）.mp4 (51)分钟)
【录播】08-禽畜类（下）.mp4 (54)分钟)
【录播】09- 水产类 .mp4 (46)分钟)
【录播】10- 果品及调味品（上）.mp4 (57)分钟)
【录播】11-果品及调味品（下） (1).mp4 (54)分钟)
【录播】12- 原料的初加工及干品涨发工艺 .mp4 (48)分钟)
【录播】13-刀工加工分档取料及成型工艺.mp4 (54)分钟)
【录播】14-组配及生胚、套菜的组配工艺 .mp4 (58)分钟)
【录播】15-勺工工艺、火候及其调控方法.mp4 (46)分钟)
【录播】16-调味、香、色、质要求及方法.mp4 (53)分钟)
【录播】17-热菜烹调工艺流程（炒制工艺）.mp4 (53)分钟)
【录播】18-热菜烹调工艺流程（炸制工艺）.mp4 (45)分钟)
【录播】19-热菜烹调工艺流程（熘制工艺 ).mp4 (51)分钟)
【录播】20-热菜烹调工艺流程（汆制工艺）.mp4 (56)分钟)
【录播】21-热菜烹调工艺流程（烧制工艺）.mp4 (47)分钟)
【录播】22-热菜烹调工艺流程（蒸烤工艺）.mp4 (54)分钟)
【录播】23-冷菜烹调工艺流程（炝拌工艺）.mp4 (45)分钟)
【录播】24-冷菜烹调工艺流程（卤煮及凝冻工艺）.mp4 (52)分钟)
