课程概述:
《西式面点师(高级)》,西式面点起源于欧美地区,是西方饮食文化的代表,它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富,在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多,造型漂亮兼具营养丰富,是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来,随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展,西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间
课程目标:
本课程共40课时。
本课程主要西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等,以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
主要章节介绍:
第一章:西式面点培训的基本知识
第二章:主要原料知识
第三章:加工前的准备
第四章:基本操作方法
第五章:成品制作工艺
第六章:装饰工艺
第七章:乳制品和其他辅助原料
第八章:蛋糕类点心制作
【录播】01-主要原料知识.mp4 (46)分钟)
【录播】02-营养膳食与食品安全.mp4 (47)分钟)
【录播】03-烹饪安全问题.mp4 (50)分钟)
【录播】04-安全生产.mp4 (47)分钟)
【录播】05-薯类面坯的基本知识.mp4 (46)分钟)
【录播】06-常用的辅助原料.mp4 (47)分钟)
【录播】07-面点的概念.mp4 (55)分钟)
【录播】08-小麦与面粉的基础知识.mp4 (56)分钟)
【录播】09-运用揉、抻、搓等 手法,调制面团.mp4 (57)分钟)
【录播】10-制皮的操作方法.mp4 (48)分钟)
【录播】11-烙制和炸制.mp4 (50)分钟)
【录播】12-制品发酵.mp4 (51)分钟)
【录播】13-手工成型的方法.mp4 (51)分钟)
【录播】14-蒸和烤的制设备及方法 (46)分钟)
【录播】15-玉米面坯调制、小米、稻米的分类及特性.mp4 (45)分钟)
【录播】16-米饭类和粥制作要点.mp4 (46)分钟)
【录播】17-卷和红豆卷的制备方法.mp4 (69)分钟)
【录播】18-老北京麻酱烧饼和柳叶包的制备方法.mp4 (72)分钟)
【录播】19-糯米炸糕和相思饼的制备方法.mp4 (68)分钟)
【录播】20-菊花酥的制备方法.mp4 (65)分钟)
【录播】21-开口笑的制备方法.mp4 (46)分钟)
【录播】22-甜馅和咸馅原料的选择.mp4 (47)分钟)
【录播】23-生馅原料加工和调制.mp4 (47)分钟)
【录播】24-甜馅的调制和水调面坯实操.mp4 (45)分钟)