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笔记
课程概述：
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
课程目标：
学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。
详细主讲章节介绍：
1、基础知识：绪论；工具、设备认知；原料知识；基本操作技术；一般制作程序；
2、水调面团：水调面团的特点与成团原理：各类水调面团的特点与调制；
3、膨松面团：酵母膨松法；化学膨松法；物理膨松法；
4、油酥面团：油酥面团的种类、作用和调制方法；油酥制品的制作方法；油酥制品的种类；
5、蛋和面团：蛋和面团的特点和种类；蛋和面团的调制原理；
6、米类和米粉制品：米粉和面粉的区别；米粉的磨制：一般米糕的制作方法；
7、制馅：馅心的特点与作用：咸馅制作法；甜馅制作法；包馅的比例与要求；
8、成型：搓、包、卷、捏法：抻、切、削、拨法：叠、摊、擀、按法：钳花、模印、滚粘、镶嵌法；
9、熟制：熟制的重要性；蒸、煮法；炸、煎法；烤、烙法；
10、中式面点师技能培训。
中式面点课程培训
【录播】01-餐饮职业道德和人体需要的营养素.mp4 (54)分钟) [免费]
【录播】02-营养膳食与食品安全.mp4 (48)分钟)
【录播】03-烹饪安全问题.mp4 (50)分钟)
【录播】04-安全生产.mp4 (48)分钟)
【录播】05-薯类面坯的基本知识.mp4 (46)分钟)
【录播】06-常用的辅助原料.mp4 (48)分钟)
【录播】07-面点的制作基本准备（一）.mp4 (55)分钟)
【录播】08-面点的制作基本准备（二）.mp4 (56)分钟)
【录播】09-面坯制作的基本方法.mp4 (58)分钟)
【录播】10-制皮的操作方法.mp4 (48)分钟)
【录播】11-烙制和炸制.mp4 (50)分钟)
【录播】12-制品发酵.mp4 (52)分钟)
【录播】13-手工成型的方法.mp4 (52)分钟)
【录播】14-蒸和烤的制设备及方法 (46)分钟)
【录播】15-玉米面坯调制、小米、稻米的分类及特性.mp4 (45)分钟)
【录播】16-米饭类和粥制作要点.mp4 (46)分钟)
【录播】17-卷和红豆卷的制备方法（实训）.mp4 (69)分钟)
【录播】18-老北京麻酱烧饼和柳叶包的制备方法（实训）.mp4 (72)分钟)
【录播】19-糯米炸糕和相思饼的制备方法（实训）.mp4 (69)分钟)
【录播】20-菊花酥的制备方法（实训）.mp4 (66)分钟)
【录播】21-开口笑的制备方法（实训).mp4 (46)分钟)
【录播】22-甜馅和咸馅原料的选择.mp4 (47)分钟)
【录播】23-生馅原料加工和调制.mp4 (48)分钟)
【录播】24-甜馅的调制和水调面坯实操.mp4 (46)分钟)
