课程概述:
《中式烹调师》,讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
课程目标:
本课程共40课时。
本课程主要教学目标是:使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一-步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力。达到知识教学目标,能力培养目标,思想教育目标。
主要章节介绍:
第一章:烹饪原料的卫生
第二章:烹饪工艺的卫生
第三章:动物性原料
第四章:厨房设备的相关知识
第五章:原料部位分割
第六章:刀具及菜肴组配
第七章:热菜烹饪实例
第八章:水产品干货原料
【录播】01-烹饪原料的卫生.mp4 (50)分钟)
【录播】02-烹饪工艺的卫生.mp4 (51)分钟)
【录播】03-消化与吸收.mp4 (51)分钟)
【录播】04-营养素.mp4 (50)分钟)
【录播】05-营养平衡和科学膳食.mp4 (54)分钟)
【录播】06--动物性原料.mp4 (51)分钟)
【录播】07-加工性原料.mp4 (54)分钟)
【录播】08-饮食产品的价格与控制.mp4 (52)分钟)
【录播】09-厨房设备的相关知识.mp4 (45)分钟)
【录播】10-原料部位分割.mp4 (46)分钟)
【录播】11-加工性原料的初加工.mp4 (46)分钟)
【录播】12-刀具及菜肴组配.mp4 (49)分钟)
【录播】13-着衣处理.mp4 (54)分钟)
【录播】14-将切配后的原料烹 制成热菜.mp4 (50)分钟)
【录播】15-生坯成型(一).mp4 (51)分钟)
【录播】16-生坯成型 (二).mp4 (47)分钟)
【录播】17-常见的辅助原料和膨松剂及化学蓬松面坯.mp4 (47)分钟)
【录播】18-层酥面坯的制作方法.mp4 (51)分钟)
【录播】19-大包酥开暗酥的制作方法.mp4 (48)分钟)
【录播】20-米粉与面坯调制实际操做(一).mp4 (55)分钟)
【录播】21-米粉与面坯调制实际操做(二).mp4 (46)分钟)
【录播】22-马拉糕和晨光夹心烧饼的制备方法.mp4 (74)分钟)
【录播】23-油条和炸果的制备方法.mp4 (61)分钟)
【录播】24-馄饨皮与馅料做法教程.mp4 (48)分钟)